衡水老白干佳酿的基石—高粱-凯发备用官方网站

白酒质量的优劣，主要有三个方面，叫做“一粮、二曲、三工艺”，把粮食放在了首位，并且在所有的酿造用粮中，最好的是高粱(红粮)，高粱酿的白酒最好喝。高粱质量的好坏取决于多种方面，一般高粱的检验会侧重它的水分、容重、杂质、带壳粒和色泽等多个方面。

高粱是衡水老白干酒赖以生存的基石，高粱的好坏直接影响到产品质量。最基本、最简单的辨别高粱优劣的方法是：

一、看。一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。

二、闻。取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。

三、尝。取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

只要学会这三个步骤，就能对高粱有个初步的判断。作为一名生产技术部的化验员，我们会为高粱的收购把好第一道关，严格按照国家要求的标准进行检验，认真分析、仔细化验、层层筛选，严格执行检验程序，绝不将次质和劣质高粱流入到下道工序中，为衡水老白干酒的生产做好第一道防御工作。